Fonti e licenze

Tabella italiana: perché non la pubblichiamo

In Italia il riferimento nazionale per gli alimenti generici sono le Tabelle di composizione degli alimenti del CREA, il Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria. Non le pubblichiamo su questo sito: si consultano solo dal sito ufficiale, una voce alla volta, e non esiste un download completo che possiamo riutilizzare senza forzare le condizioni d’uso.

L’altra raccolta italiana, la Banca Dati di Composizione degli Alimenti dell’Istituto Europeo di Oncologia, è disponibile solo dietro contributo economico e non è un archivio pubblico.

Preferiamo dirlo invece di riempire il vuoto con numeri inventati. Se e quando avremo un permesso scritto per riutilizzare una tabella italiana, questa pagina lo dirà e la fonte sarà indicata alimento per alimento. Per i valori ufficiali italiani il riferimento resta il sito del CREA, non questo.

Prodotti confezionati: Open Food Facts

I 8166 prodotti di 561 marche che trovi su questo sito vengono da Open Food Facts, una banca dati collaborativa e aperta. I valori sono quelli dichiarati dai produttori sulla confezione.

• Fonte: Open Food Facts, world.openfoodfacts.org
• Licenza: Open Database License (ODbL) 1.0
• Ogni scheda prodotto rimanda alla pagina del prodotto su Open Food Facts.
• Modifiche: i valori sono arrotondati e riportati per 100 g. Le varianti di formato dello stesso prodotto sono riunite in una scheda sola.

Non pubblichiamo tutto il catalogo. Per l’Italia Open Food Facts conta oltre 200.000 prodotti: qui trovi solo i più scansionati nei supermercati italiani, con il nome italiano che Open Food Facts riporta per il mercato italiano. Restano fuori i codici a barre interni dei punti vendita, che non corrispondono a prodotti in commercio.

I dati sono inseriti da volontari e dalle aziende stesse, quindi possono essere vecchi se una ricetta è cambiata. Se sulla confezione c’è scritto qualcosa di diverso, la confezione ha ragione.

Alimenti generici: tabelle di riferimento

Per gli alimenti generici, quelli che non hanno un codice a barre, usiamo la banca dati pubblica del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti. È una delle fonti a cui ricorre la ricerca nutrizionale quando manca un dato nazionale, ed è l’unica tabella da cui provengono i valori pubblicati su questo sito.

• FoodData Central , USDA, Stati Uniti

La composizione di un alimento cambia poco da un paese all’altro, molto di più con varietà, stagione, conservazione e cottura. Per questo i valori sono indicativi, e per i piatti tipicamente italiani lo diciamo esplicitamente nell’articolo.

Metodo e avvertenze

• Tutti i valori sono per 100 g, salvo dove indicato diversamente.
• I numeri sono indicativi. Il contenuto nutrizionale cambia con la varietà, la stagione, la coltivazione, la conservazione e la cottura. Due mele non sono quasi mai identiche.
• I numeri nelle tabelle arrivano dalle fonti citate qui sopra. Non sono scritti né stimati da un modello linguistico. Il testo che li accompagna è generato automaticamente e revisionato in redazione.
• Fabbisogno energetico e dispendio calorico, dove compaiono, sono calcolati con formule pubblicate (Mifflin-St Jeor per il metabolismo basale, i valori MET del Compendium of Physical Activities per l’attività fisica), non stimati a occhio.
• Per le raccomandazioni ufficiali italiane il riferimento sono i LARN della Società Italiana di Nutrizione Umana e le linee guida del CREA, non questo sito.
• Questo sito non dà consulenza sanitaria. Se hai una patologia, sei in gravidanza o prendi farmaci, parlane con il tuo medico o con un dietista.